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食用明胶可用来粘结碎肉

2018-03-17 来源:www.zibomingjiao.com 编辑:淄博佰思特明胶

  在中国北方的家庭中几乎家家户户都熟知肉冻,那么大家知道肉冻是添加了很多物质才更加的粘稠的吗?这种物质就是山东明胶,它在食品工业中占据着十分重要的位置。通常,山东明胶可添加到下列食品中:罐装肉食产品,胶皮和肉冻在肉冻制做的过程中,将食用明胶1:20对比加入肉皮提高凝冻强度,食用明胶可用来粘结碎肉。
 

  山东明胶还可凝冻住蒸煮过程中从肉中渗出的液体,将之保持在火腿中或者周围。蒸煮过程中从结缔组织也会渗出胶质形成胶冻,而明胶的加入也使这种胶冻变硬将火腿粘结成一个整体,得到满意的外观。
 

  大家都知道,山东明胶是从动物皮或者骨为原料中提取取得到,是一种以肉类蛋白为基础的天然成分。粉末状明胶可以吸收肉中的水分包含起来,在蒸煮过程中,形成一层薄膜,在冷却后可以这层膜可以将肉密封保护起来。

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