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食用明胶的使用方法是将胶粉与水按一比三分配

2018-03-14 来源:www.zibomingjiao.com 编辑:淄博佰思特明胶

  食用明胶的分子既没有固定的结构,又没有固定的相对分子质量。但它们的相对分子质量都是简单的蛋白质相对分子质量的整数倍,并且往往是成几何级数系中的倍数。因此,明胶其实是许多胶质的混合物,它们的相对分子质量各不相同,自15,000至250,000不等,各种成分的量,一方面依赖于原料的性质,另一方面也与制造的方法有关。
 
  明胶中,降解程度较低者,其相对分子质量是比较大的,平均大约为55,000。为了制得较多、较好的明胶,在生产上既要求把胶原尽可能水解为明胶,又要求明胶不再水解下去。
 
  食用明胶的使用方法:将胶粉与水按一比三(即一份胶粉加一至三份冷水浸泡)40-60分钟,待吸水膨胀后在间接加热溶解,溶胶时不可直接加热,溶胶温度控制在75℃左右,使用时不可以加水。食用明胶在果糕中的用量5%-10%。

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